মালাই কুলফি

 

মালাই কুলফি

উপকরণঃ তরল দুধ ১ লিটার
তেজপাতা ২ টি
এলাচ ৩-৪ টি
পানি (কুসুম গরম) ১ কাপ
পেস্তা বাদাম ১০-১২ টি
গুঁড়া দুধ আধা কাপ
চিনি ১ কাপ

তৈরি করার নিয়মঃ একটি প্যানে তরল দুধ দিয়ে বেশি আঁচে জাল দিন। জাল দেওয়ার সময় অনবরত নাড়তে হবে। দুধটা যখন কমে যাবে তখন দুধটা কখন চুলার তলায় লেগে যেতে পারে। এখন তেজপাতা ছিঁড়ে ও এলাচ (উপরের দিক দিয়ে একটু ফাটিয়ে দিন, তবে খেয়াল রাখবেন এলাচের বিচি না বের হয়)। দুধটা যখন অর্ধেক হয়ে আসবে তখন চুলার আঁচ কমিয়ে দিন ও সাথে আধা কাপ গুঁড়া দুধ দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন।

মালাই কুলফি

এবার বাটিতে কুসুম গরম পানি নিয়ে পেস্তা বাদাম দিয়ে ৮-১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। ১০ মিনিট পর সবগুলো বাদাম ছিলে ছুড়ি দিয়ে কুচি করে দুধে দিয়ে ৫ মিনিট ও বেশি আঁচে জাল দিন। ৫ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। আইসক্রিমের ডায়েসে ঢুকিয়ে ফ্রিজে ৮-১০ ঘন্টা রেখে দিন। সবশেষে ৮-১০ ঘন্টা পর ফ্রিজ থেকে বের করে পরিবেশন করুন।